到底什么是返青
其實(shí)返青一直也沒有一個教科書式的定義，受到廣泛認(rèn)可的一種解釋是，返青是巖茶因?yàn)閮?nèi)部物質(zhì)與空氣中或者巖茶內(nèi)部的水分起了反應(yīng)，導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)青澀感，茶的香氣和純凈度都受到影響，但是整體還在可以接受的范圍內(nèi)，可以通過復(fù)焙等手段補(bǔ)救的一種狀態(tài)。
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返青就和很多人現(xiàn)在的假期綜合癥一樣，一句話，茶還是好茶，就是不在最佳狀態(tài)?，F(xiàn)在有一種趨勢把返青這個詞的外延無限擴(kuò)大，受潮了也叫返青，走水焙的茶放到現(xiàn)在也叫返青。我建議返青這個詞僅用在正常工藝加工的巖茶上。那種沒有包好吸了水汽，葉底都已經(jīng)受潮變軟的茶，那不是假日綜合癥，那是廢物，得扔！
怎么分辨返青的茶
返青的茶其實(shí)不難識別，干嗅法就可以識別90%返青的茶，溫杯投茶，輕輕搖晃幾下，深深吸一口氣，如果干茶香氣出現(xiàn)傾微，類似樹葉的味道，辣么基本上可以判斷這泡茶返青了。如果干茶的青味不顯，那么可以從第一道茶湯里分辨，如果茶湯里有以前不曾有的青澀味，就像一個成熟的職場精英突然做了件幼稚的事，那么這泡茶還是不可避免的返青了。
但是和假日綜合癥一樣，返青的青味在前幾道茶湯中是明顯的，越往后越輕微，如果在第一道茶湯中沒有青味，甚至還有火味，而后面幾道茶湯中有類似青味的味道，你就要懷疑這泡茶可能不是返青而是做青沒有做熟了。
巖茶為什么會返青
既然返青是巖茶的內(nèi)部物質(zhì)和水分起了反應(yīng)產(chǎn)生的，那么理論上來說，巖茶的返青是不可避免的，區(qū)別只在于會不會容易返青，或者返青的程度是否嚴(yán)重。
傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為焙火足的巖茶不容易返青，輕火茶容易返青，這個觀點(diǎn)當(dāng)然有一定的道理，但是我們在喝茶的實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)其實(shí)做青工藝對巖茶是否會返青的影響其實(shí)更大，做青做的透的茶返青的程度通常都會比較小，甚至低到你察覺不到，他就已經(jīng)悄悄的度過了這個假期綜合癥。
就像某些職場老手一樣，你以為他沒有假期綜合癥，其實(shí)人家也有，只不過掩飾的很好，找領(lǐng)導(dǎo)談?wù)勑?，挑一些簡單愉快的工作先做，或者就是給自己泡一泡沒有返青的好茶喝喝，假日綜合癥就過去了。
當(dāng)然最完美的組合就是做青做的透加上焙到中火以上的火功啦，這樣的茶通常你不太會覺得他有一個明顯的返青期。
巖茶返青了怎么辦
一泡巖茶的滋味轉(zhuǎn)化通常分為這么幾個階段：退火期，最佳品飲期、返青期和陳化期。
基本上和職場的規(guī)律差不多，退火期就相當(dāng)于剛從學(xué)校畢業(yè)的階段，沖勁十足，但是經(jīng)常好心干壞事，巖茶也差不多，剛從焙籠下來的時候，火氣十足，但是喝多了就容易上火。
要等到工作了幾年以后進(jìn)入狀態(tài)了，智商情商都能表現(xiàn)出來，巖茶也是一樣的進(jìn)入到最佳品飲期的時候，香氣滋味都發(fā)揮的很好，就是所謂的香水平衡。而之后就進(jìn)入返青期就像一個不可避免的職業(yè)倦怠期，只要你能熬過這個倦怠期，以后就能過上靠經(jīng)驗(yàn)吃飯的日子啦。
所以對待返青的巖茶，你不妨等上一等干脆看看他陳化之后怎么樣？但是這都是對于好茶而言，對于陳放，個人還是認(rèn)同一句話，垃圾陳放多久都是垃圾。
要是你最近實(shí)在實(shí)在沒茶喝的話，個人建議你用用紫砂壺沖泡，這樣泡茶湯中的青味會不那么明顯一點(diǎn)。
或者在家里用一些小道具復(fù)焙一下，我在潮州見過專門用于復(fù)焙一泡茶的小道具，而網(wǎng)上建議的用微波爐或者烤箱復(fù)焙的方面，個人建議你慎重，倒不是方法不可行，而是家里用的這些東西多多少少都有點(diǎn)意味，如果你把青味去掉的同時吸收了年夜飯里的蔥花味那就得不償失了。
你有什么能治返青或者假期綜合癥的妙招，說出來讓我給你點(diǎn)贊。
上班開工怎能沒有好茶喝？讓人類保持理智，是一種奢求，讓自己享受品質(zhì)，是一種理智的追求。
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編輯：茶小新
版式：茶小新
